A組蛋糕體材料:(先做這個)
1.橘子水 / 136G
(可用美麗果果汁/水/牛奶代替)
2.沙拉油 / 130G
3.低筋麵粉 / 170G(需過篩)
4.玉米粉 / 30G(需過篩)
5.泡打粉 / 4G(需過篩)
6.蛋黃 / 200G
7.蛋白 / 400G
8.糖 / 170G(分2次下)
步驟:
1.先把橘子水.沙拉油混合後稍微加熱到50度微溫左右後加入
低筋麵粉.玉米粉.泡打粉(先過篩後放一起)拌勻 (看不到粉即可，不可攪拌太久會出筋)
2.再拌入蛋黃後備用
3.再把蛋白.糖兩樣打發(糖要分2次加入)後再拌入前面步驟2充分攪拌均勻即可
4.再放入烤盤膜平放後放入烤箱以上火190度下火110度烤6分
蛋糕體上色後上火降溫至160下火110度在烤8分即可(這是專業烤箱的溫度)
(一般家用烤箱建議上火160下火80先烤3-4分鐘((要注意顏色的變化))上色後上火降溫至150度繼續烤8分鐘)
5.烤好後放涼備用
6. 放涼後用模具壓圓型備用
B組材料:
1.保久乳 1000G
2.無鹽奶油 80G
3.塔塔粉 2G
4.糖 180G
5.蛋黃 230G
6.動物鮮奶油 150G
7.玉米粉 60G
8.奶香粉 2G
9.低筋麵粉 50G
10.鹽 2G
11.起酥片 15片
步驟:
1.先把退冰的起酥片以幹麵棍稍微滾壓一下
2.接著放入模具內壓平
2. 先將材料 保久乳.無鹽奶油 倒入鋼盆中後以中火煮沸備用
3. 再將糖.蛋黃.動物鮮奶油.玉米粉.奶香粉.塔塔粉.低筋麵粉.鹽照順序依序加入攪拌均勻備用
4.等步驟2 滾了後再把步驟3 放入攪拌(先加一半攪拌勻後再加入剩下的材料), 火不關繼續煮到收為止。(拉起來會滴的狀態即可)
5. 將其倒入準備好的起酥片模具裡
6. 好了以後待表面稍涼衣些表面有點乾後擦上蛋黃後 送入烤箱，上火180下火200度烤25分鐘即可
完成品
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